Notre cuisinière, Francine, est l'âme de ce lieu restauratif et fait le marché deux fois par jour, une fois le matin et l'autre l'après midi, afin de préparer les repas du midi et ceux du soir.
Ce qui fait toute la fraîcheur de sa cuisine et toute la saveur de ses préparations : c'est une créatrice qui fait primer la qualité sur la quantité en évitant tout stockage de nourriture au delà d'un jour et demi.
Francine est en elle même un personnage charismatique, elle fonctionne à "la main", sans balance, ni mode d'emploi.
L'intelligence innée du dosage, du choix et du mariage des aliments fait d'elle une Chef.
Un grand traiteur parisien l'a bien saisi et expérimenté durant plus de deux ans en lui confiant ce qu'on nomme un " laboratoire" afin de servir une clientèle triée sur le volet.
Francine a donc fourni un tel travail de qualité qu'au jour de sa démission, des client(e)s ont fait le forcing afin d'obtenir ses coordonnées pour qu'elle continue à leur concocter des repas personnalisés et livrés sur leur lieu de travail.
Depuis plus d'une année, une clientèle s'est fidélisée autour de Francine.